今天我给大家分享的是万能猪肉馅的制作方法，之所以说是万能猪肉馅，是因为这样调好的猪肉馅，可以搭配添加多种食材，在调这万能猪肉馅时，多加“4味料”，加啥菜都香。
【4味料】①：葱。②：姜。③：花椒水。④：熟葱油。
①：把洗干净的猪肉先切成薄片，再用刀剁碎。
②：在剁肉的时候，加入切好的葱末和姜末，这样剁出来的肉馅更香。
③：把剁好的肉馅放到盆里，倒入适量的生抽、老抽、鸡汁，再放入适量的食盐、花椒粉（因为加入了花椒水，花椒粉可放可不放，放的话少量即可），（喜欢吃十三香的，也可以加入少量的十三香），充分的搅拌上劲。
④：在这期间，可以分次少量的加入提前泡好的花椒水，最后加入适量的葱油，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，吃起来香而不柴，最后再加入其它的蔬菜，搅拌上劲，饺子馅就调好了。
芹菜是我们日常烹饪中，一种非常常见的蔬菜，其富含蛋白质、胡萝卜素、铁、钾等多种营养物质，平时可以用来做凉拌菜、热炒、包饺子等，口感脆爽，味道都非常不错，同时又是低热量蔬菜，也非常适合减肥期食用。
今天我给大家分享的是家常芹菜大肉饺子的制作方法，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常芹菜大肉饺子------做法详解】
【所需食材】：芹菜、猪肉、白葱、生姜、干花椒粒
【调味料】：食盐、生抽、老抽、鸡汁、花椒粉、十三香、葱油
------开始制作------
第一步：先和饺子面
①：盆里倒入适量的面粉，适量的凉水分少量多次的慢慢加入到面粉里，把面粉搅拌成面絮状。
②：搅拌至面絮状，没有干面粉，再揉成面团，盖上盖子，醒半个小时以上，期间可以多揉几次，把面团揉光滑。
第二步：食材的准备以及调饺子馅
①：准备一把新鲜的芹菜，摘掉叶子和根部，芹菜叶子留着可以做凉拌菜、蒸菜、做饼都很不错。
②：把剩下的芹菜杆淘洗干净后，铺在盖帘上，让彻底晾干水分。
②：用来做饺子馅的猪肉，最好是选择这种肥瘦相间的，做出来的饺子吃起来更香。把猪肉提前用凉水浸泡半个小时，再淘洗干净。
③：把洗干净的猪肉先切成薄片，再用刀剁碎（也可以在家里用绞肉机先稍微的搅碎一些再用刀剁）。
④：一根白葱剥掉外皮，冲洗干净，切成碎末，少量的生姜也切成碎末，把切好的葱末和姜末都放到猪肉里，一起剁至跟猪肉充分融合（最好是切碎一些，要不然放到猪肉里，不容易剁碎，影响口感）。
⑤：把剁好的肉馅放到盆里，倒入适量的生抽、老抽、鸡汁，再放入适量的食盐、花椒粉，十三香，搅拌上劲。
把提前泡好的花椒水，分次少量的加入肉馅里，搅拌至花椒水和肉馅充分融合。
⑥：把晾干水分的芹菜切成小碎丁，直接放到肉馅里，搅拌至上劲，芹菜大肉的饺子馅就调好了（这里也可以把芹菜焯一下水，焯水后攥干水分，可以根据自己的口味来选择）。
第三步：开始包饺子
①：案板上撒上适量的干面粉，把醒好的面团放到案板上揉光滑，揉成圆形后，压扁，从中间戳一个洞，用手调整一下形状后，从中间揪开，搓成均等粗细的圆长条，再切成均等大小的小面剂子。
②：撒上适量的干面粉，调整成圆形后，压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮（肉馅饺子的饺子皮要比素馅饺子皮稍微厚一些）。
③：包上饺子馅，捏成自己喜欢的饺子形状，饺子就包好了。
第四步：煮饺子
①：锅中水开后，依次放入饺子，肉馅的饺子差不多得煮3开，具体可以尝一下，最为保险，因为饺子皮的薄厚和馅料都会有影响。
②：饺子煮熟后，沥水捞出到碟子里，可以根据自己的口味调个蘸料或是做成酸汤饺子或是做成粉汤饺子，都是非常美味的。在元旦佳节，家人团聚的时候，吃上一顿自家包的饺子，这就是家的味道，满满的幸福。
【温馨提示】
①：猪肉饺子馅，最好是选择肥瘦相间的，同时自己剁的饺子馅，吃起来味道更香。
②：在剁饺子馅时，加入葱末和姜末一起剁，剁出来的饺子馅更香。
③：调好的万能猪肉饺子馅，可以随意添加一些如芹菜、莲藕、白菜、茴香等食材，都是非常美味的。