大料近来又见到不少人在头条和抖音上，宣扬“博山是鲁菜发源地”。
博山炸肉（李昌顺大师）
这让大料难免联想到前段时间，某河南新媒体上作为当地某餐饮企业创始人的某企业家，人五人六、一本正经的大放厥词，说什么“豫菜是中华菜系之母”，且多有人或不明真相或人云亦云或溜须拍马，居然赞声一片。以鲁菜之地位，只能称之为“四大菜系之首”，不知从什么时候起所谓“豫菜”居然成了“各大菜系的鼻祖和源头”？！
先不说“豫菜”的概念正确与否，说是地方风味尚可，称为菜系不仅是勉强而且毫无道理可言了。殊不知，发源于三大河流域的四大菜系，当然后期有其交流融汇，但起始之初是必定是平行发展的。不知是什么给了这位底气，如果牵强的从中原文化说起，不知道大汶口龙山二里头怎么说？更有甚者，山顶洞人河姆渡人蓝田人元谋人怎么说？如果言必称两宋、开封、洛阳、清明上河图，不知道汉唐、西安、南京、韩熙载夜宴图、汉画像乃至敦煌壁画怎么看？
博山豆腐箱子（高旭刚大师）
反观博山。诚然，博山菜咸鲜为本、醇香味厚，自有其传承和特色。大料记得很小的时候，看过山东电视台介绍“豆腐箱子”，悠然神往。因为大料自幼对豆豉、豆瓣酱、豆浆、豆腐脑、老豆腐、卤水豆腐、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳乃至北京豆汁儿所有豆制品都从善如流，来者不拒。一时之间见到豆腐箱子，立觉眼界大开垂涎三尺，只是当时不知道这是“博山菜”。年纪稍长，开始接触饮食文化，逐渐发现博山菜从讲究规制礼仪的四四席到家家户户都能操刀的酥锅，都有独到之处，博山菜也为鲁菜大系的丰盛华美做出了至大贡献。然而，并不能因此就得出博山是鲁菜发源地的定论。
博山得名并设县治始于清雍正十二年（1743年），距今约有二百八十余年。宣扬博山者，喜欢拿“阁老”孙延铨说事儿，说什么孙阁老衣锦还乡带来了宫廷御膳，从而使博山菜成为鲁菜滥觞云云。孙延铨能否带来御膳且先不论，其生活年代大致是明崇祯年间，其时还没有“博山”一名，当地辖治只是青州府益都县名为“颜神”的一个镇而已。鲁菜至迟肇始于春秋，不能自此发源。而一提博山菜便动辄提到齐国古都临淄的人，或者是真不知道，或者是故意视而不见，博山不仅距离古临淄有百里之遥，且大部分时间归属济南、青州或泰安，唯独归属临淄或淄州的时间最短。还有人说上世纪五十年代博山工商业发展促进鲁菜发展如何如何，更是装作不知道菜系的发展历程罢？
博山烤肉（李昌顺大师）
此外，支持这一论调者大多会谈到，唐宋以来博山煤炭、陶瓷、琉璃等工商业的发展，“催化了唐宋时期鲁中地区主要是博山工商业与农业的分野，使得博山在宋元便产生了城镇文明和商业文明。正是在这种文明形态里，烹饪才可能从自给自足的状态中转化出更职业化的饮食业态，才可能产生菜肴的体系化、程式化、礼仪化。博山菜在这个时期，逐渐形成一个菜系的面貌和阵容”。这一论证，貌似正确，其实大可商榷。首先博山菜有没有“在这个时期，逐渐形成一个菜系的面貌和阵容”，还没有过硬的证据证明，值得继续研究；其次一直以来，博山的所谓“工商业与农业的分野”包括其“城镇文明和商业文明”，远远比不上同在山东区域的济宁、临清、张秋，包括距离最近的周村。如果说，这是鲁菜发源的必要要素的话，那上述这些城市更有可能成为鲁菜发源地，而非博山。实际上，各大菜系经过了数千年的发展，真正形成明显的分野，是在清末近代工商业兴起之后的口味差异才有了依据。而清末济南、潍县、周村自开商埠之后，博山更是大为落后了。
因此就连这一论断的鼓吹者，自己也不得不承认“从文献资料上搜寻，博山饮食在古代典籍中着墨不多”,由此可见，从地域和历史角度上，说“博山是鲁菜发源地”是不太站得住脚的了。
博山百年老店聚乐村牌匾
这一论点的另外一个重要论据是，李昌顺大师说，赵荣光先生主编的《中国饮食文化史》中，明确提出了博山是鲁菜发源地。李昌顺大师是大料素来敬仰的师者、长者，赵先生更是被大料视为高山仰止。然，“博山是鲁菜发源地”的表述出现在《中国饮食文化史》（十卷本）的“黄河下游地区卷”，本卷为姚伟钧、李汉昌、吴昊著，赵荣光先生主编，著者的论述未必代表主编的观点，事实上在赵先生2014年出版发行的单行本《中国饮食文化史》中便没有出现这一论断。种种原因，大料没能向赵先生亲自求证，所以这一论据便也只能存疑了。
其实，给这一观点最早作出结论性说法的是在2016年7月，中国食文化研究会授予博山“鲁菜发源地”荣誉称号。大料想检索一下当时食文化研究会的所依据的“评审认定标准”，“专家审评组”的“细致、严谨的评审”，但是遗憾的是，中国食文化研究会的官网已经打不开了。
总之，大料以为，当年中饭协授予博山的“中国鲁菜名城”和中烹协授予的“中国鲁菜烹饪之乡”的称号，是中肯和准确的。严谨的说，或者可以这样表述，博山是“鲁菜的重要发源地之一”。镜子越擦越亮，真理越辩越明，大料欢迎来辩。
鲁菜名城
鲁菜烹饪之乡