1、鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒
2、下面开始介绍所需要的食材：
鸭血、韭菜、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、味精、生抽
3、准备一盒鸭血，上面划上口子，倒扣过来，把鸭血取出来，再把鸭血切成厚厚的薄片，也不能太薄，不然下锅容易碎，切好的鸭血放入盘中。几瓣蒜子斩成蒜末，小米辣切去老根再切圈
4、韭菜切段，根部和叶子分开放。鸭血凉水下锅焯水，放入一勺食盐，这样焯好水的鸭血吃起来更紧实。烧开后煮一分钟，鸭血全部飘起就说明鸭血熟了，然后捞出来放入盘中
5、热锅倒油，把小米辣和蒜末下锅爆香，再放入一点郫县豆瓣酱炒出红油，炒香后放入鸭血翻炒，再开小火调味，放入少许生抽、食盐、味精，再次炒匀，烧开后把韭菜根倒进来翻炒，因为韭菜的根部比较老一些，所以要提前烧一下
6、再把韭菜叶倒进来，烧制断生就可以出锅了。鸭血这样做开胃又下饭。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高
