京酱肉丝是一道非常经典的美食，做法讲究荤素搭配分开制作、口感极佳，也是下馆子必点的一道菜。京酱肉丝主要是由猪里脊肉、葱丝、豆腐皮或者春卷等食材制作而成。家常做法我们在保证味道的同时越简单越好。

京酱肉丝

京酱肉丝听名字就离不开大酱了，在这里我们需要的是甜面酱，

做这道菜所需要的食材并不多：猪里脊、葱姜、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、料酒、豆腐皮、淀粉、鸡蛋、甜面酱等。

做法：葱姜拍碎切丝放入碗中加水，豆腐皮切方块放入开水中烫半分钟捞出控水、摆放入盘。

然后我们多切点葱丝摆放豆腐皮中间

猪里脊肉先切片再改刀切丝，放入碗中倒入一点葱姜水、生抽、胡椒粉、盐、一个鸡蛋清、料酒、水淀粉用手抓匀，再放入一点食用油防止黏连。

起锅烧油五层热、放入肉丝滑熟盛出备用

另起锅烧油放入甜面酱炒出酱香味，放入葱姜水、生抽、老抽、鸡精、白糖调味品，烧开放入肉丝

开中小火焗两分钟左右收干汤汁装盘出锅。

肉质细嫩爽滑、和葱丝一起夹在豆腐皮里卷着吃，真是一个鲜香可口好吃极了。

小凡说：做京酱肉丝要掌握好两点，一是腌肉丝：葱姜水可以去腥增香、料酒、胡椒粉、盐、蛋清、水淀粉上浆这样滑出来肉丝口感比较爽滑鲜嫩。二是调底味：肉丝的味道好吃与否关键在于这一步、甜面酱小火炸香炸出浓浓的酱香味、再放其他佐料、老抽可以调色使颜色更鲜亮、吃起来更有食欲！喜欢这道菜的朋友赶快动手试一试吧。